Rôti de poulet aux épices indiennes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
• 2 yaourts nature (125 g chacun, idéalement brassés ou à la grecque)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment doux (ou plus selon goût)
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 oignon
• Quelques brins de coriandre fraîche (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez les yaourts, l’huile, le jus de citron, l’ail et le gingembre râpés, le garam masala, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sel et quelques tours de poivre. La marinade doit être homogène et bien parfumée.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques incisions peu profondes sur les cuisses et les blancs du poulet (cela permet aux épices de mieux pénétrer). Massez le poulet avec la marinade, en insistant sur les incisions et sous la peau si possible. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (idéalement 6 à 12h pour plus de saveur).
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et disposez-le dans le fond d’un plat à four. Déposez le poulet mariné dessus, poitrine vers le haut. Versez le reste de marinade sur le poulet.
4. Enfournez pour 1h20 environ (comptez 45 min/kg). Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour éviter qu’il ne sèche. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
5. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’écoule de la cuisse est clair et que la température à cœur atteint 75°C. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper. Servez parsemé de coriandre fraîche, accompagné de légumes rôtis ou de riz basmati.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet brûlée : Couvrir d’aluminium en cours de cuisson si la coloration est trop rapide.
2. Poulet sec : Arroser régulièrement avec le jus de cuisson et ne pas prolonger la cuisson inutilement.
3. Marinade peu pénétrante : Pratiquer des incisions et laisser mariner suffisamment longtemps (minimum 1h, idéalement une nuit).
4. Poulet insuffisamment assaisonné : Ne pas hésiter à goûter la marinade avant d’enduire le poulet et ajuster le sel/épices.
5. Poulet pas assez cuit : Vérifier que le jus qui s’écoule est clair ou utiliser un thermomètre (75°C à cœur).
6. Marinade qui brûle dans le plat : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon dans le fond du plat si nécessaire.
7. Chair fade sous la peau : Glisser un peu de marinade sous la peau des blancs et des cuisses pour plus de saveur.