Rôti de poulet aux artichauts

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
• 6 artichauts violets ou 4 gros artichauts poivrade
• 2 citrons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons jaunes
• 1 bouquet de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 15 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
• Sel fin non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson homogène. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Glissez 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 oignon coupé en deux, quelques brins de thym et une feuille de laurier dans la cavité.
2. Remplissez un grand saladier d’eau froide additionnée du jus d’un citron pour éviter l’oxydation. Tournez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures, coupez la tige à 2 cm, puis coupez le haut des feuilles. Coupez-les en quartiers, retirez le foin si besoin, plongez-les immédiatement dans l’eau citronnée.
3. Émincez finement les oignons restants. Écrasez les 2 gousses d’ail restantes. Disposez-les dans le fond d’un grand plat à four avec les artichauts égouttés, le reste du thym, la feuille de laurier, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
4. Déposez le poulet sur la garniture, poitrine vers le haut. Arrosez-le avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 1h10 environ (comptez 45 min/kg), en arrosant le poulet et les artichauts toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. À mi-cuisson, versez le vin blanc autour du poulet (pas dessus pour ne pas refroidir la peau).
5. Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et le jus qui s’écoule clair. Si besoin, prolongez de 10 minutes. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’un papier aluminium non hermétique pour préserver le moelleux. Découpez le poulet, servez avec les artichauts rôtis et le jus de cuisson filtré. Proposez des quartiers de citron à table.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet pas croustillante : bien sécher le poulet avant cuisson, ne pas couvrir pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus.
2. Artichauts noircis : les plonger immédiatement dans l’eau citronnée après découpe.
3. Poulet sec : ne pas trop cuire, laisser reposer 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent.
4. Artichauts durs : choisir des artichauts jeunes et bien tourner (retirer toutes les parties fibreuses), vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
5. Jus fade : ne pas hésiter à saler et poivrer généreusement, utiliser du vin blanc pour déglacer et concentrer les saveurs.
6. Découpe difficile : utiliser un couteau bien aiguisé, détacher d’abord les cuisses puis les blancs.
7. Plat trop gras : ne pas ajouter d’huile en excès, retirer l’excédent de graisse du jus avant de servir si besoin.