Rôti de poulet aux amandes et raisins secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
• 80 g d’amandes entières mondées
• 80 g de raisins secs blonds
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 citron non traité
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène.
2. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater (10 minutes). Égouttez-les ensuite.
3. Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3-4 minutes). Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
4. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis coupez le citron en quartiers.
5. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, la moitié du zeste de citron, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le poulet (extérieur et intérieur) avec ce mélange.
6. Farcissez la cavité du poulet avec la moitié des oignons, la moitié des raisins secs, la moitié des amandes, 2 quartiers de citron et quelques tiges de coriandre fraîche.
7. Déposez le poulet dans un grand plat à rôtir. Répartissez autour le reste des oignons, des raisins secs et des amandes. Ajoutez les quartiers de citron restants.
8. Enfournez pour 1h10 environ, en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite (jus clair à la piqûre de la cuisse). Laissez reposer 10 minutes hors du four, recouvert légèrement, pour détendre les fibres et garder le moelleux.
10. Découpez le poulet, parsemez du reste de coriandre fraîche ciselée et servez avec la garniture d’amandes et raisins, nappée du jus de cuisson.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet trop sèche : arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et couvrez d’aluminium si besoin.
2. Poulet pas assez doré : augmentez la température à 200°C les 10 dernières minutes, sans couvrir.
3. Raisins secs brûlés : placez-les sous le poulet ou ajoutez-les à mi-cuisson.
4. Amandes trop brunes : surveillez la torréfaction, elles doivent être juste dorées.
5. Poulet trop sec : respectez le temps de repos après cuisson et ne prolongez pas inutilement la cuisson.
6. Assaisonnement fade : goûtez le jus en fin de cuisson et rectifiez avec un peu de sel, de zeste de citron ou d’épices.
7. Garniture collée au fond : ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si le plat sèche.