Rôti de poulet au thym citronné
Le rôti de poulet au thym citronné est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité, sa générosité et ses saveurs franches. L’association du thym frais et du citron apporte une fraîcheur aromatique qui sublime la chair du poulet, tout en favorisant une digestion légère. Cette recette, ancrée dans la tradition des rôtis dominicaux, met en avant la technique du rôtissage lent pour obtenir une peau dorée et croustillante, sans dessécher la viande. Accessible à tous, elle permet de réussir un plat convivial et sain, tout en maîtrisant les fondamentaux de la cuisson du poulet entier.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
- 2 citrons jaunes non traités
- 6 branches de thym frais
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 1 oignon jaune
- 1 carotte (optionnel, pour le fond de plat)
- 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, surtout la peau, pour favoriser la coloration.
- Salez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec la fleur de sel. Poivrez. Glissez à l’intérieur du poulet 1 citron coupé en deux, 3 branches de thym et les gousses d’ail écrasées (non épluchées).
- Émincez l’oignon et la carotte. Disposez-les dans le fond d’un plat à four. Ajoutez le reste du thym. Déposez le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- Mélangez l’huile d’olive avec le zeste finement râpé du second citron. Badigeonnez toute la surface du poulet avec ce mélange, en insistant sur la poitrine et les cuisses.
- Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pour 1h15 environ (comptez 45 min/kg), en arrosant le poulet toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Ajoutez le jus du second citron sur le poulet, puis laissez reposer 10 minutes hors du four, recouvert légèrement, pour détendre les fibres et garder le moelleux.
- Découpez le poulet en morceaux. Servez avec les légumes rôtis et le jus citronné filtré. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Peau du poulet qui ne dore pas : Bien sécher la peau avant cuisson et ne pas couvrir le poulet en début de cuisson.
- Viande sèche : Respecter le temps de repos après cuisson et arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Poulet pas assez parfumé : Ne pas hésiter à glisser des herbes et du citron à l’intérieur et sous la peau si possible.
- Jus trop acide : Ajouter le jus de citron seulement en fin de cuisson, jamais en début.
- Poulet trop salé : Saler modérément, surtout si le bouillon est déjà salé.
- Cuisson inégale : Sortir le poulet du réfrigérateur à l’avance et utiliser un plat adapté à sa taille.
- Jus de cuisson trop réduit ou brûlé : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
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