Rôti de poulet au sésame

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 citron (zeste et jus)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (optionnel, pour la finition)
• 1 bouquet de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé, le zeste et le jus du citron. Salez légèrement (la sauce soja est déjà salée) et poivrez. Réservez 1 cuillère à soupe de cette marinade pour la finition.
2. Décollez délicatement la peau du poulet au niveau des blancs et des cuisses avec les doigts, sans la déchirer. Badigeonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec la marinade. Massez bien pour faire pénétrer les saveurs. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2h au frais pour plus de goût).
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Faites torréfier les graines de sésame blond à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette. Réservez.
4. Déposez le poulet dans un plat à four, poitrine vers le haut. Enfournez pour 1h à 1h10 (comptez 45 min/kg), en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. À mi-cuisson, retournez le poulet sur une cuisse puis sur l’autre pour une cuisson homogène. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet avec la marinade réservée et saupoudrez-le uniformément des graines de sésame blond torréfiées (et noir si utilisé). Remettez au four pour fixer la croûte de sésame.
6. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert légèrement de papier aluminium (sans enfermer la vapeur, pour garder la peau croustillante). Découpez et servez parsemé de coriandre fraîche ciselée, accompagné de légumes rôtis ou d’un riz parfumé.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet détrempée : Ne couvrez pas hermétiquement le poulet après cuisson, laissez-le reposer à découvert ou sous une feuille d’aluminium posée sans serrer.
2. Poulet sec : Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué. Utilisez un thermomètre (75°C à cœur).
3. Sésame brûlé : Ajoutez les graines de sésame seulement en fin de cuisson, jamais dès le début.
4. Marinade qui ne pénètre pas : Décollez bien la peau pour masser la marinade entre la chair et la peau.
5. Poulet trop salé : Utilisez de la sauce soja réduite en sel et salez avec parcimonie.
6. Peau qui ne dore pas : Enfournez le poulet bien sec (épongez-le avant de badigeonner la marinade) et évitez l’excès de liquide dans le plat.
7. Poulet mal assaisonné : Goûtez la marinade avant d’en badigeonner le poulet et ajustez l’équilibre sel/acidité/sucre selon vos préférences.
8. Poulet difficile à découper : Laissez-le reposer 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et la chair se détende.