Rôti de porc à l’orange et au fenouil

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine (1,2 à 1,5 kg, idéalement ficelé)
• 2 gros bulbes de fenouil
• 2 oranges non traitées (zeste et jus)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Pelez et émincez finement les oignons. Lavez les bulbes de fenouil, retirez les parties abîmées et coupez-les en quartiers. Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’un économe (évitez la partie blanche), puis pressez le jus des deux oranges. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
2. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 8 minutes). Salez et poivrez généreusement. Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le fenouil et l’ail pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les légumes des sucs de cuisson. Ajoutez le zeste d’orange, le thym et le laurier.
4. Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Ajoutez le jus d’orange. Replacez le rôti sur le lit de légumes. Couvrez la cocotte (ou couvrez de papier aluminium si elle n’a pas de couvercle).
5. Enfournez pour 1h10 à 1h20 selon l’épaisseur du rôti, en arrosant à mi-cuisson avec le jus. Pour une viande moelleuse, évitez de dépasser 68°C à cœur (utilisez une sonde si possible). Si le dessus colore trop vite, découvrez en fin de cuisson pour faire réduire le jus.
6. Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres et conserver le jus. Tranchez finement et servez avec les légumes fondants et le jus réduit. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Erreurs fréquentes

1. Rôti sec : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Utilisez une sonde pour vérifier la température à cœur (68°C maximum) et laissez reposer la viande avant de trancher.
2. Fenouil trop croquant : Quartiers trop épais ou temps de cuisson insuffisant. Coupez le fenouil en quartiers fins et vérifiez la cuisson avant de servir.
3. Jus trop acide : Oranges trop acides ou excès de zeste. Goûtez le jus avant d’ajouter, réduisez la quantité de zeste si besoin.
4. Légumes brûlés au fond : Manque de liquide ou four trop chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
5. Rôti peu parfumé : Oubli des zestes ou des herbes. Respectez bien l’ajout des aromates et n’hésitez pas à masser le rôti avec un peu de zeste avant cuisson.
6. Viande difficile à trancher : Tranchage à chaud ou couteau mal aiguisé. Laissez reposer la viande et utilisez un couteau bien affûté.