Risotto aux épinards et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli
• 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 80 g de parmesan râpé (à la minute, idéalement)
• 1 L de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de beurre (optionnel, pour le crémeux final)
• Poivre noir du moulin
• Sel (à ajuster selon le bouillon)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et les hacher grossièrement. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Éplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le parmesan si ce n’est pas déjà fait. Porter le bouillon à frémissement dans une casserole à part.
2. Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel. Faire suer sans coloration 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
3. Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober de matière grasse. Laisser cuire 2 minutes en remuant : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords (étape cruciale pour la texture finale).
4. Verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement en remuant. Cette étape apporte de la profondeur aromatique et évite l’acidité résiduelle.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud. Mélanger doucement et laisser le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Répéter l’opération, louche après louche, en remuant régulièrement (mais sans excès pour ne pas casser les grains). La cuisson prend environ 18 à 20 minutes. Goûter pour vérifier la texture : le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
6. À mi-cuisson (après 10 minutes), incorporer les épinards hachés. S’ils sont frais, ils vont fondre rapidement ; s’ils sont surgelés, les ajouter décongelés et bien égouttés. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
7. Quand le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le parmesan râpé et, si souhaité, le beurre pour plus d’onctuosité. Mélanger énergiquement (étape de la mantecatura) pour obtenir une texture crémeuse. Poivrer généreusement, ajuster le sel si besoin.
8. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemer éventuellement d’un peu de parmesan supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre pour profiter de la texture parfaite.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop cuit et pâteux : Ne pas ajouter tout le bouillon d’un coup, goûter régulièrement et stopper la cuisson dès que le riz est al dente.
2. Le risotto manque de crémeux : Bien remuer à la fin avec le parmesan (et le beurre si utilisé), ne pas laisser reposer trop longtemps avant de servir.
3. Les épinards rendent trop d’eau : Bien égoutter les épinards surgelés avant de les incorporer, ou faire tomber les épinards frais à part si besoin.
4. Le risotto est fade : Utiliser un bouillon de qualité, ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, ne pas hésiter à poivrer généreusement.
5. Le riz colle au fond de la casserole : Remuer régulièrement, utiliser une casserole à fond épais et maintenir un feu moyen.
6. Le parmesan fait des fils ou des grumeaux : L’ajouter hors du feu, bien râpé, et mélanger énergiquement pour l’incorporer.
7. Le vin blanc donne un goût acide : Laisser évaporer complètement le vin avant d’ajouter le bouillon.