gyoza

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 30 gyoza (4 personnes en plat principal, 6 en entrée)

Ingrédients

• 30 feuilles à gyoza (rondes, prêtes à l’emploi, en épicerie asiatique ou maison)
• 250 g de porc haché (échine ou épaule, 15-20% MG)
• 150 g de chou chinois (ou chou blanc), finement émincé
• 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon), finement ciselés
• 1 gousse d’ail, râpée
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de saké ou de mirin (optionnel)
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre noir
• Huile neutre (tournesol, colza) pour la cuisson
• Eau (pour la cuisson et le pliage)
• Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 trait d’huile de sésame

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le chou émincé, les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre râpés. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le saké (ou mirin), le sucre et un peu de poivre. Mélangez longuement à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante (cela favorise la tenue à la cuisson).
2. Préparez un petit bol d’eau. Déposez une feuille à gyoza dans la paume de la main. Placez une cuillère à café bombée de farce au centre. Humidifiez le bord de la moitié du disque avec de l’eau. Repliez la pâte en demi-lune et pincez le centre. Réalisez 3 à 4 petits plis sur un côté, en scellant bien chaque pli pour éviter les fuites. Posez les gyoza sur un plateau fariné, sans qu’ils se touchent.
3. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre. Disposez les gyoza en cercle ou en rang, côté plat vers le bas. Laissez dorer 2 à 3 minutes sans déplacer, jusqu’à ce que la base soit bien dorée. Versez 100 ml d’eau dans la poêle (attention aux projections), couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 5 à 6 minutes. Quand l’eau est évaporée, retirez le couvercle et laissez encore 1 à 2 minutes pour sécher et croustiller la base.
4. Mélangez les ingrédients de la sauce. Servez les gyoza bien chauds, base croustillante vers le haut, accompagnés de la sauce. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste de textures.
5. Pour une version plus légère, remplacez une partie du porc par du poulet ou des crevettes. Vous pouvez ajouter des légumes râpés (carotte, champignon shiitaké) pour enrichir la farce. Les gyoza se congèlent très bien crus : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez en sachet. Cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson vapeur.

Erreurs fréquentes

1. La farce est trop humide : pressez bien le chou émincé pour retirer l’excès d’eau avant de mélanger.
2. Les gyoza s’ouvrent à la cuisson : veillez à bien sceller les bords, humidifiez suffisamment la pâte et pincez fermement chaque pli.
3. La base n’est pas croustillante : assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer les gyoza et n’ajoutez l’eau qu’après coloration.
4. Les gyoza collent à la poêle : utilisez une poêle antiadhésive et un peu d’huile, ne tentez pas de les décoller tant que la base n’est pas dorée.
5. La farce manque de goût : goûtez la farce crue (ou faites cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster l’assaisonnement avant de façonner tous les gyoza.
6. La pâte se déchire : manipulez les feuilles à gyoza avec délicatesse, gardez-les couvertes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.