Risotto aux asperges et parmesan facile à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 150 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Zeste de citron (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Coupez les tiges en tronçons de 3 cm, en réservant les pointes séparément. Faites blanchir les tronçons dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez.
2. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
5. Incorporez les tronçons et les pointes d’asperges dans le risotto en fin de cuisson. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron râpé sur le dessus. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec pour sublimer les saveurs.