Ce risotto à la patate douce et à la sauge est une variante originale et réconfortante du risotto classique. La douceur de la patate douce se marie parfaitement avec les arômes herbacés de la sauge, pour un plat crémeux et équilibré. Idéal pour un dîner automnal ou hivernal, il est à la fois savoureux et nutritif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400 g de patate douce (environ 1 grosse patate douce)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 100 mL de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (ou margarine pour une version végétalienne)
- 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
- Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Incorporez les dés de patate douce cuits et les feuilles de sauge finement ciselées dans le risotto. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture encore plus crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, garni de quelques feuilles de sauge entières pour la décoration. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
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