Quiche aux épinards et feta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, pur beurre de préférence)
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 150 g de feta
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• Sel (attention, la feta est déjà salée)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Égoutter. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, ajouter l’ail, puis les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau (5 à 7 min). Égoutter soigneusement pour éviter une quiche détrempée. Laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Astuce de chef : pour une pâte bien croustillante, précuire à blanc 10 min (optionnel mais recommandé).
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Poivrer généreusement, ajouter une pincée de muscade. Saler très légèrement (la feta apporte déjà du sel).
5. Répartir les épinards bien égouttés sur le fond de tarte. Émietter la feta par-dessus. Verser l’appareil à quiche de façon homogène.
6. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
7. Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante. Pour une version plus légère, utiliser une pâte maison à l’huile d’olive et remplacer une partie de la crème par du lait.

Erreurs fréquentes

1. La quiche est détrempée : Les épinards n’ont pas été assez égouttés après cuisson. Bien presser pour retirer l’excès d’eau.
2. La pâte est molle : Précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir, surtout si le moule n’est pas antiadhésif.
3. La quiche manque de goût : Ne pas hésiter à poivrer et ajouter de la muscade. La feta doit être bien répartie.
4. La garniture est trop salée : Attention à la quantité de sel, la feta est naturellement salée.
5. La quiche ne se tient pas à la découpe : Laisser tiédir avant de couper, et respecter les proportions œufs/crème.
6. Les épinards sont filandreux : Retirer les tiges épaisses et choisir des jeunes pousses si possible.
7. La quiche est trop sèche : Ne pas trop cuire, surveiller la coloration en fin de cuisson.