Quiche aux crevettes et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 250 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 200 g d’épinards frais (ou 120 g d’épinards surgelés égouttés)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• Sel, poivre
• Noix de muscade (facultatif)
• Zeste de citron (facultatif, pour la fraîcheur)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Rincez et essorez les épinards. Émincez l’échalote et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir l’échalote 2 min, ajoutez l’ail puis les épinards. Faites-les tomber à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, laissez tiédir.
3. Si les crevettes sont crues, faites-les sauter rapidement dans la poêle 2-3 min pour qu’elles rosissent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Si elles sont déjà cuites, égouttez-les simplement et épongez-les pour éviter d’humidifier la quiche.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez une pincée de sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpée et éventuellement un zeste de citron pour rehausser les saveurs marines.
5. Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez les crevettes, puis versez l’appareil à quiche. Parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
7. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante (roquette, jeunes pousses, vinaigrette citronnée).

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 min si vos épinards ou crevettes sont très humides.
2. Garniture trop liquide : Bien égoutter les épinards et éponger les crevettes avant de les ajouter.
3. Quiche fade : Ne pas oublier d’assaisonner l’appareil et d’ajouter un zeste de citron ou de la muscade pour relever le goût.
4. Cuisson inégale : Répartir uniformément les ingrédients et ne pas surcharger la quiche.
5. Bords brûlés : Protéger les bords de la pâte avec du papier aluminium si nécessaire en fin de cuisson.
6. Œufs caoutchouteux : Ne pas trop cuire la quiche, sortir du four dès que l’appareil est pris et légèrement tremblotant au centre.
7. Pâte qui se rétracte : Laisser reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.