Purée d’épinards et pommes de terre
La purée d’épinards et pommes de terre est un classique de la cuisine familiale française, alliant la douceur de la pomme de terre à la saveur végétale et légèrement iodée des épinards. Cette recette, héritée des traditions paysannes où l’on valorisait les légumes de saison, offre une texture onctueuse et une couleur vibrante. Elle constitue un accompagnement équilibré, riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C et le fer des épinards) et en glucides complexes. Accessible à tous, elle permet d’introduire les légumes verts de façon gourmande, même auprès des plus réticents. Les astuces de chef proposées garantissent une purée lisse, savoureuse et digeste, tout en respectant l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 400 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés de qualité)
- 40 g de beurre doux (ou 2 c. à soupe d’huile d’olive pour une version végétale)
- 10 cl de lait entier (ou boisson végétale non sucrée pour une alternative)
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière. Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
- Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
- Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse. Ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Égouttez-les soigneusement et hachez-les finement au couteau ou au mixeur pour une texture plus lisse.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement (30 secondes). Écrasez-les immédiatement au presse-purée ou au moulin à légumes (évitez le mixeur qui rendrait la purée élastique). Incorporez le beurre en morceaux, puis le lait chaud, en ajustant la quantité pour obtenir la consistance désirée.
- Ajoutez les épinards hachés à la purée de pommes de terre. Mélangez soigneusement pour obtenir une couleur homogène. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un œuf poché. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan au moment du service.
Erreurs fréquentes
- Purée collante ou élastique : Ne jamais mixer les pommes de terre, utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Purée trop liquide : Bien égoutter les épinards et dessécher les pommes de terre sur le feu avant d’ajouter le lait.
- Goût fade : Ne pas oublier d’assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade) et goûter avant de servir.
- Épinards filandreux ou mal intégrés : Hacher finement les épinards après cuisson pour une texture homogène.
- Purée grumeleuse : Utiliser des pommes de terre à chair farineuse et écraser tant qu’elles sont chaudes.
- Couleur terne : Ne pas surcuire les épinards pour préserver leur couleur verte vive.
- Purée trop compacte : Ajouter le lait progressivement jusqu’à la consistance souhaitée.
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