Purée de haricots blancs à l’huile d’olive

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs (ou 800 g de haricots blancs cuits en conserve, rincés et égouttés)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Jus de 1/2 citron (optionnel)
• Un peu d’eau de cuisson ou d’eau filtrée

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les, puis placez-les dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à frémissement 1h à 1h15 jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez en fin de cuisson. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les soigneusement et égouttez-les.
2. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe si besoin. Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante pour adoucir leur saveur (optionnel mais recommandé pour une purée plus digeste).
3. Dans un grand saladier ou le bol d’un mixeur, déposez les haricots cuits, l’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mixez ou écrasez à l’aide d’un presse-purée selon la texture désirée (lisse ou rustique). Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson (ou d’eau filtrée) pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement le jus de citron pour une note fraîche et équilibrer la douceur des haricots.
5. Transférez dans un plat, arrosez du reste d’huile d’olive en filet. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, en accompagnement de viandes grillées, de poissons, ou en tartinade sur du pain grillé.

Erreurs fréquentes

1. Purée trop sèche ou compacte : Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson ou d’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture désirée.
2. Goût fade : Ne pas hésiter à saler en fin de cuisson et à ajouter un filet de citron pour relever la saveur.
3. Purée granuleuse : Mixez plus longuement ou passez au tamis pour une texture ultra-lisse.
4. Haricots durs ou farineux : Vérifiez la cuisson, les haricots doivent être bien tendres avant d’être mixés.
5. Saveur d’ail trop forte : Blanchissez l’ail ou réduisez la quantité selon votre goût.
6. Purée trop liquide : Ajoutez quelques haricots entiers ou laissez reposer pour qu’elle épaississe légèrement.
7. Utilisation d’huile d’olive de mauvaise qualité : Privilégiez une huile extra vierge pour un goût optimal et des bienfaits nutritionnels réels.