Poulet au vin et olives vertes
Le poulet au vin et olives vertes est un plat mijoté emblématique du sud de la France, où la cuisine de terroir valorise les produits simples et savoureux. Cette recette associe la tendreté du poulet à la profondeur aromatique du vin blanc sec, relevée par la vivacité des olives vertes et la douceur des légumes. Elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Traditionnellement servi lors des repas familiaux, ce plat met en avant la convivialité et la générosité de la cuisine méditerranéenne. Les astuces de chef proposées ici vous permettront de réussir une sauce onctueuse, de préserver la texture du poulet et d’ajuster l’assaisonnement pour un résultat authentique et équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses/hauts de cuisse)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 30 cl de vin blanc sec (type Côtes de Provence ou Sauvignon)
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre du moulin
- Sel fin (modéré)
- Zeste d’1/2 citron (optionnel, pour la fraîcheur)
- Persil plat frais (pour le service)
Instructions
- Préparez les ingrédients : pelez et émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Rincez les olives à l’eau claire pour retirer l’excès de saumure.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pendant 8 à 10 minutes. Procédez en deux fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et les olives vertes. Poivrez généreusement, salez légèrement (attention, les olives et le bouillon sont déjà salés). Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen pour obtenir une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le zeste de citron pour la fraîcheur.
- Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou de polenta pour un plat complet et équilibré.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : solution : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson et utiliser des morceaux avec os pour plus de moelleux.
- Sauce trop salée : solution : bien rincer les olives, utiliser un bouillon peu salé et saler en fin de cuisson seulement après avoir goûté.
- Sauce trop liquide : solution : retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
- Poulet qui attache ou brûle : solution : bien chauffer l’huile, ne pas surcharger la cocotte et déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs.
- Goût trop acide : solution : choisir un vin blanc sec mais pas trop acide, et ajouter une pincée de sucre si besoin en fin de cuisson.
- Légumes croquants ou trop mous : solution : couper les légumes en dés réguliers et respecter le temps de mijotage pour une texture fondante mais non écrasée.
- Manque de saveur : solution : ne pas hésiter à bien dorer le poulet et les légumes, et à ajuster les herbes et le zeste de citron en fin de cuisson.
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