Poulet au curry jaune
Le poulet au curry jaune est un plat emblématique d’Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande et d’Inde, qui séduit par sa sauce onctueuse, parfumée et équilibrée. Cette recette marie la douceur du lait de coco, la chaleur du curry jaune et la tendreté du poulet, pour un résultat savoureux, accessible et rassasiant. Elle offre un excellent équilibre nutritionnel entre protéines maigres, lipides de qualité et glucides si servie avec du riz. Le curry jaune, plus doux que le rouge ou le vert, permet d’initier petits et grands aux saveurs épicées sans excès de piquant. L’astuce réside dans la maîtrise de la cuisson du poulet et l’émulsion de la sauce, pour un plat à la fois authentique et facile à réussir chez soi.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet (blanc ou haut de cuisse désossé)
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune (ou 1,5 c. à soupe de poudre de curry jaune de qualité)
- 400 ml de lait de coco (non allégé pour la texture)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou coco)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm ou sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre de canne (optionnel, équilibre l’amertume)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- Coriandre fraîche (pour servir)
- Sel, poivre
- Riz basmati ou thaï (pour l’accompagnement, quantité selon appétit)
Instructions
- Découpez le poulet en morceaux de taille régulière (3-4 cm). Émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Préparez le zeste et le jus du citron vert. Mesurez tous les ingrédients à l’avance pour une organisation optimale.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, salez légèrement, et faites-les dorer sur toutes les faces sans les cuire à cœur (3-4 min). Retirez-les et réservez sur une assiette. Cette étape permet de fixer les sucs et d’éviter un poulet sec.
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites revenir à feu moyen 3-4 min jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez la pâte (ou poudre) de curry jaune et faites-la torréfier 1 min en remuant : cela développe les arômes et évite un goût cru.
- Versez le lait de coco, la sauce nuoc-mâm (ou soja), le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Portez à frémissement, puis baissez le feu.
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux 10-12 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron vert selon l’équilibre souhaité).
- Servez le poulet au curry jaune bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati ou thaï. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques quartiers de citron vert à table.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, le saisir rapidement puis finir la cuisson dans la sauce pour préserver le moelleux.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir, ou ajouter un peu de lait de coco concentré.
- Sauce trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
- Goût de curry trop fort ou trop faible : Adapter la quantité de pâte ou poudre de curry selon votre tolérance, goûter avant d’ajouter plus.
- Sauce granuleuse : Bien mélanger le lait de coco avant de l’incorporer, éviter l’ébullition forte qui peut faire trancher la sauce.
- Manque de parfum : Ne pas négliger la torréfaction du curry et l’ajout de zeste de citron vert pour la fraîcheur.
- Plat trop salé : Utiliser la sauce soja ou nuoc-mâm avec modération, goûter avant de saler davantage.
- Riz collant ou trop sec : Rincer le riz avant cuisson et respecter les proportions d’eau pour un accompagnement parfait.
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