Poulet à l’ail et au poivre
Le poulet à l’ail et au poivre est un classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa simplicité et la puissance de ses saveurs. Cette recette met en valeur l’alliance subtile de l’ail frais et du poivre noir concassé, qui relèvent délicatement la chair tendre du poulet. Originaire d’Asie du Sud-Est mais largement adoptée dans de nombreuses cuisines du monde, elle séduit par son équilibre entre piquant, douceur et parfum. Facile à réaliser, elle ne nécessite ni ingrédients gadgets ni techniques complexes, mais demande de la précision dans la cuisson et l’assaisonnement pour révéler tout son potentiel. Idéale pour un repas convivial, elle s’adapte à différents régimes en variant les accompagnements et les modes de cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
- 6 gousses d’ail frais
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour la profondeur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, équilibre l’ail)
- 1 pincée de sel (à ajuster selon la sauce soja)
- Coriandre fraîche ou oignons nouveaux pour servir (facultatif)
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux de taille bouchée pour une cuisson homogène. Pelez et hachez finement l’ail. Concassez grossièrement le poivre noir au mortier ou avec le dos d’une casserole : il doit rester des éclats pour libérer tous les arômes.
- Dans un saladier, mélangez le poulet avec la moitié de l’ail, la moitié du poivre concassé, la sauce soja, le jus de citron (ou vinaigre), le sucre et une pincée de sel. Laissez mariner 10 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez le poulet (égoutté de la marinade) et faites-le dorer sur toutes les faces sans le remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et développe la saveur.
- Baissez légèrement le feu. Ajoutez le reste d’ail et de poivre. Faites revenir 2 à 3 minutes en mélangeant pour que l’ail parfume l’ensemble sans brûler. Si besoin, ajoutez un filet d’eau pour décoller les sucs et éviter que l’ail ne colore trop vite.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en acidité. Servez aussitôt, parsemé de coriandre fraîche ou d’oignons nouveaux ciselés. Accompagnez de riz nature ou de légumes sautés pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, saisir à feu vif puis baisser le feu pour finir la cuisson.
- Ail brûlé : Ajouter l’ail en fin de cuisson et surveiller la coloration, sinon il devient amer.
- Poivre trop fin : Utiliser du poivre concassé, pas moulu, pour éviter l’amertume et préserver les arômes.
- Manque de goût : Bien mariner le poulet et ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Poulet qui attache : Utiliser une poêle bien chaude et ne pas remuer trop tôt pour laisser la croûte se former.
- Plat trop salé : Goûter avant d’ajouter du sel, surtout si la sauce soja est utilisée.
- Texture fade : Privilégier des morceaux de poulet avec un peu de gras (haut de cuisse) pour plus de moelleux.
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