Poulet à la bière et vin
Le poulet à la bière et vin est un plat mijoté emblématique du nord de la France et de la Belgique, où la bière s’invite souvent dans la cuisine familiale. Cette recette marie la douceur maltée de la bière à la profondeur aromatique du vin blanc sec, pour un résultat savoureux, équilibré et convivial. Le plat se distingue par sa sauce onctueuse, ses arômes complexes et sa capacité à sublimer une volaille simple. Accessible, il ne nécessite ni ingrédients rares ni techniques complexes, mais demande de la rigueur sur la cuisson et l’assaisonnement. C’est une recette idéale pour découvrir la richesse des plats mijotés, tout en maîtrisant les bases de la cuisine de terroir.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses/hauts de cuisse)
- 33 cl de bière blonde (type pils ou ambrée, évitez les bières trop amères)
- 15 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay non boisé)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin, poivre du moulin
- Persil plat frais (pour le service, facultatif)
Instructions
- Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le céleri en petits tronçons. Écrasez les gousses d’ail. Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pour obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson.
- Saupoudrez la garniture de farine (singer) et mélangez 1 minute pour cuire la farine. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en remuant pour dissoudre les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez la bière et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert. Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, surveiller la cuisson et utiliser un poulet de qualité.
- Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert en fin de cuisson ou ajouter une cuillère à café de fécule délayée dans un peu d’eau froide.
- Sauce amère : Éviter les bières trop houblonnées, préférer une bière blonde douce.
- Manque de goût : Bien dorer le poulet et gratter les sucs lors du déglaçage, ne pas négliger le bouquet garni.
- Farine grumeleuse : Bien mélanger la farine à la garniture avant d’ajouter les liquides.
- Poulet mal assaisonné : Saler et poivrer les morceaux avant cuisson et goûter la sauce avant de servir.
- Légumes croquants : Couper les carottes et céleri en petits morceaux pour une cuisson homogène.
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