Polenta aux épinards et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson rapide)
• 700 ml d’eau
• 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
• 60 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une variante plus corsée)
• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour une version sans lactose)
• 1 gousse d’ail
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais. Égoutter. Émincer grossièrement si les feuilles sont grandes. Si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler et bien les presser pour retirer l’excès d’eau.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile d’olive) à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail émincée, faire revenir 30 secondes sans coloration. Ajouter les épinards, saler légèrement, et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau de végétation s’évapore. Réserver.
3. Porter l’eau à ébullition dans une casserole large. Saler généreusement (environ 1/2 c. à café). Verser la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Baisser à feu doux et cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 5 à 7 minutes (ou selon le temps indiqué sur le paquet), jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.
4. Hors du feu, incorporer les épinards sautés à la polenta. Ajouter le parmesan râpé, poivrer généreusement et, si désiré, râper un peu de noix de muscade. Mélanger soigneusement pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Servir immédiatement dans des assiettes creuses ou un plat familial. Pour une présentation plus raffinée, verser la polenta dans un plat huilé, lisser la surface, saupoudrer d’un peu de parmesan et gratiner quelques minutes sous le gril.

Erreurs fréquentes

1. Polenta grumeleuse : Verser la semoule en pluie dans l’eau bouillante tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
2. Polenta trop épaisse ou trop liquide : Adapter la quantité d’eau selon la marque de polenta et la texture désirée. Ajouter un peu d’eau chaude si la polenta épaissit trop vite.
3. Épinards aqueux : Bien presser les épinards après cuisson (ou décongélation) pour éviter d’ajouter de l’eau à la polenta.
4. Goût fade : Saler suffisamment l’eau de cuisson et ne pas hésiter à poivrer généreusement. Le parmesan apporte aussi du sel, goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire.
5. Polenta collante ou élastique : Ne pas trop cuire ni trop travailler la polenta une fois épaissie, cela peut la rendre caoutchouteuse.
6. Parmesan qui file ou fait des paquets : Ajouter le fromage hors du feu et bien mélanger pour qu’il fonde uniformément.
7. Polenta qui durcit trop vite : Servir sans attendre, la polenta épaissit en refroidissant. Si besoin, détendre avec un peu d’eau chaude ou de lait.