Poêlée d’épinards et champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 300 g d’épinards frais (jeunes pousses ou feuilles lavées)
• 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 1 c. à soupe d’huile + 10 g de beurre pour plus de saveur)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• Jus de citron (optionnel)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards et les essorer. Équeuter si besoin. Brosser ou essuyer les champignons, puis les couper en lamelles épaisses pour préserver leur texture. Émincer finement l’échalote et hacher l’ail.
2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter les champignons. Les étaler sans les superposer pour qu’ils dorent et ne rendent pas trop d’eau. Saler légèrement. Laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.
3. Baisser légèrement le feu. Ajouter l’échalote émincée et l’ail haché. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes sans coloration excessive.
4. Ajouter les épinards en plusieurs fois si besoin. Remuer délicatement : ils vont rapidement réduire de volume. Cuire 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils tombent et restent bien verts. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade si désiré.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour une touche de fraîcheur, ajouter un filet de jus de citron hors du feu. Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et du goût intense.

Erreurs fréquentes

1. Les champignons rendent trop d’eau : Utiliser une poêle large, ne pas surcharger, saisir à feu vif et ne pas saler trop tôt.
2. Épinards trop cuits et ternes : Ajouter les épinards en fin de cuisson, cuire rapidement à feu vif pour préserver la couleur et la texture.
3. Plat fade : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade) et à ajouter un filet de citron pour relever le goût.
4. Légumes détrempés : Égoutter les épinards s’ils rendent trop d’eau, ou les presser légèrement avant de servir.
5. Ail brûlé : Ajouter l’ail après les champignons, à feu modéré, pour éviter l’amertume.
6. Épinards filandreux : Privilégier les jeunes pousses ou retirer les grosses tiges des feuilles matures.