Plat de fruits de mer à la plancha
Ce plat de fruits de mer à la plancha met en valeur la fraîcheur et la diversité des produits de la mer, sublimés par une cuisson rapide et précise sur plaque chaude. Idéal pour partager un moment convivial, il offre une explosion de saveurs iodées, une texture parfaitement maîtrisée et une grande légèreté nutritionnelle. Originaire de la côte atlantique espagnole, la cuisson à la plancha permet de saisir rapidement coquillages, crustacés et calamars, tout en préservant leur moelleux et leur goût naturel. Cette technique, simple mais exigeante, évite l’ajout excessif de matières grasses et respecte l’intégrité des ingrédients.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de crevettes entières crues
- 400 g de moules nettoyées
- 300 g de calamars frais (tubes et tentacules)
- 300 g de coques ou palourdes
- 8 gambas crues
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune non traité
- 1 petit bouquet de persil plat
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Instructions
- Rincez soigneusement tous les fruits de mer sous l’eau froide. Brossez les moules et coques, retirez le filament des crevettes et gambas si besoin. Coupez les calamars en anneaux de 1 cm et gardez les tentacules entières. Épongez bien pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.
- Ciselez finement le persil. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le très finement. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail, la moitié du persil et le zeste de citron.
- Faites chauffer la plancha à feu vif (200-250°C). Elle doit être bien chaude pour saisir instantanément les fruits de mer et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Versez un filet d’huile d’olive sur la plancha. Déposez d’abord les calamars et les gambas, faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les crevettes, les moules et les coques. Mélangez régulièrement avec une spatule large. Dès que les coquillages s’ouvrent (2-3 minutes), retirez-les pour éviter la surcuisson. Poursuivez la cuisson des autres fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient juste opaques et nacrés.
- Hors du feu, arrosez les fruits de mer avec le reste d’huile parfumée, parsemez de persil, de fleur de sel, de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette. Servez immédiatement avec les quartiers de citron à part.
Erreurs fréquentes
- Les fruits de mer rendent trop d’eau : Bien les éponger avant cuisson et saisir sur plancha très chaude.
- Surcuisson (fruits de mer caoutchouteux) : Retirer les coquillages dès qu’ils s’ouvrent, cuire les calamars et crevettes juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques.
- Assaisonnement fade : Ne pas hésiter à ajouter du zeste de citron, de l’ail frais et de la fleur de sel en fin de cuisson.
- Plancha pas assez chaude : Préchauffer suffisamment pour saisir et non bouillir les ingrédients.
- Mélange trop dense sur la plancha : Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de baisser la température.
- Oubli de nettoyage des coquillages : Bien brosser et rincer pour éviter le sable ou les impuretés dans le plat.
- Utilisation excessive d’huile : Privilégier un filet d’huile, la plancha permet une cuisson saine sans excès de matière grasse.
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