Petit pain aux myrtilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T65
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 40 g de sucre blond
• 1 pincée de sel fin
• 180 ml de lait tiède (végétal possible)
• 40 g de beurre doux (ou margarine végétale)
• 1 œuf moyen
• 120 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
• 1 c. à soupe de farine (pour enrober les myrtilles)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure, optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel), puis versez le lait tiède et l’œuf battu. Mélangez à la cuillère ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et se détache des parois. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour garder le moelleux.
3. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Astuce : placez près d’une source de chaleur douce, jamais sur un radiateur.)
4. Mélangez les myrtilles avec 1 c. à soupe de farine pour limiter qu’elles ne colorent trop la pâte. Si elles sont surgelées, ne les décongelez pas.
5. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle épais. Répartissez les myrtilles dessus, puis repliez la pâte et pétrissez très brièvement pour répartir les fruits sans les écraser. Divisez en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule ou en petit pain allongé.
6. Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement.
7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez les petits pains du mélange jaune d’œuf-lait pour une belle dorure (optionnel). Enfournez 18 à 22 min : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez la farine par petites touches, la pâte doit rester souple et non sèche.
2. Myrtilles qui éclatent et colorent toute la pâte : Enrobez-les de farine et incorporez-les délicatement, sans trop pétrir.
3. Pains trop denses : Respectez bien les temps de pousse et évitez d’ajouter trop de farine.
4. Pains qui s’étalent à la cuisson : Façonnez des boules serrées et veillez à une deuxième pousse pas trop longue.
5. Myrtilles qui tombent au fond : Répartissez-les uniformément et façonnez soigneusement chaque pain.
6. Croûte trop dure : Ne prolongez pas la cuisson, laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
7. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température du lait (pas trop chaud, pas trop froid).