Petit pain au lait et chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 1 œuf (calibre moyen)
• 40 g de beurre doux, à température ambiante
• 8 bâtonnets de chocolat noir (ou 60 g de chocolat coupé en barres)
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez l’œuf battu et le lait tiédi (environ 30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez à nouveau 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas la sécher.
3. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : le four éteint avec la lumière allumée est idéal.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 8 portions égales (environ 55 g chacune). Étalez chaque portion en un petit rectangle, placez un bâtonnet de chocolat au centre, rabattez les bords et roulez pour enfermer le chocolat. Déposez les pains, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 à 50 minutes à température ambiante. Les pains doivent gonfler visiblement, mais pas trop pour éviter qu’ils ne s’affaissent à la cuisson.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement les pains au pinceau sans appuyer. Enfournez 12 à 15 minutes : ils doivent être bien dorés et rester moelleux. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et laissez pousser dans un endroit tiède.
3. Pains qui s’ouvrent à la cuisson : Soudez bien les bords lors du façonnage et placez la soudure en dessous.
4. Pains trop secs : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés.
5. Chocolat qui coule : Utilisez des bâtonnets adaptés ou du chocolat bien épais, et veillez à bien enfermer le chocolat dans la pâte.
6. Dorure trop épaisse ou irrégulière : Badigeonnez délicatement au pinceau, sans appuyer, pour éviter de tasser la pâte.