Découvrez une recette raffinée de pavé de saumon accompagné d’une sauce au vin rouge, une alliance parfaite entre la douceur du poisson et la richesse d’une sauce réduite. Ce plat, inspiré de la cuisine française, est idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau selon votre préférence)
- 2 échalotes
- 250 ml de vin rouge (de préférence un vin sec et corsé)
- 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 50 g de beurre froid (coupé en dés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité du vin)
- Quelques brins de persil frais pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Épluchez et hachez finement les échalotes. Assurez-vous que les pavés de saumon soient bien épongés avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.
- Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le vin rouge et le bouillon, puis portez à ébullition. Laissez réduire de moitié à feu doux pendant environ 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de sucre pour adoucir l’acidité.
- Une fois la sauce réduite, retirez-la du feu et incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez la sauce au chaud.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les pavés de saumon côté peau (si présente) dans la poêle. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Disposez les pavés de saumon dans des assiettes chaudes. Nappez-les généreusement de sauce au vin rouge. Décorez avec quelques brins de persil frais si désiré. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, comme des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
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