Pavé de saumon avec asperges et sauce hollandaise maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
• 500 g d’asperges vertes fraîches
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)

Instructions

1. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2 à 3 cm). Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
2. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Placez-les côté peau (ou côté chair si sans peau) dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur.
3. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l’eau. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne si désiré.
4. Disposez les asperges sur les assiettes, ajoutez un pavé de saumon par-dessus et nappez légèrement de sauce hollandaise. Servez immédiatement avec le reste de la sauce à part.