Découvrez une recette simple et raffinée de pavé de saumon accompagné d’une sauce crémeuse à la moutarde et à l’estragon. Ce plat équilibré et savoureux met en valeur la tendreté du saumon et la fraîcheur des herbes aromatiques, parfait pour un repas en semaine ou une occasion spéciale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou crème végétale pour une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché (ou 1 cuillère à café d’estragon séché)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement hachée
- Sel et poivre au goût
- 1 citron (facultatif, pour servir)
Instructions
- Assurez-vous que les pavés de saumon sont bien épongés avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Réservez les pavés dans une assiette, couverts d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir 1 à 2 minutes à feu doux. Incorporez les moutardes, mélangez bien, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’estragon haché en fin de cuisson, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Disposez les pavés de saumon dans des assiettes chaudes. Nappez-les généreusement de sauce moutarde et estragon. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre sautées. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
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