Pâtes aux épinards et tomates séchées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou farfalle)
• 120 g d’épinards frais (ou 60 g d’épinards surgelés)
• 8 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (prélever celle des tomates séchées si possible)
• 30 g de parmesan râpé (optionnel)
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir
• Sel fin
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Instructions

1. 1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, poursuivez la préparation.
2. 2. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières. Pelez et émincez finement la gousse d’ail.
3. 3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser colorer (l’ail brûlé donne de l’amertume).
4. 4. Ajoutez les épinards frais (ou surgelés) dans la poêle. Faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent leur eau. Salez légèrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, prolongez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.
5. 5. Incorporez les tomates séchées en lanières et mélangez. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir pour relever le plat.
6. 6. Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la garniture. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier le tout et obtenir une texture onctueuse.
7. 7. Servez aussitôt, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais si vous le souhaitez. Dégustez bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Les épinards rendent trop d’eau : Égouttez-les bien après cuisson ou prolongez la cuisson à feu vif pour évaporer l’excédent.
2. L’ail brûle et donne de l’amertume : Faites-le revenir à feu doux et surveillez-le, il doit juste devenir translucide.
3. Les pâtes sont trop sèches : Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce et apporter de l’onctuosité.
4. Les tomates séchées sont trop salées : Rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les couper.
5. Les pâtes collent entre elles : Remuez-les dès le début de la cuisson et égouttez-les juste avant de les incorporer à la poêle.
6. Le plat manque de goût : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment, et n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive de qualité en finition.