Pâtes aux crevettes et tomates cerises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pâtes longues (linguine ou spaghetti)
• 300 g de crevettes décortiquées (crues, fraîches ou surgelées)
• 250 g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon (optionnel)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 citron (zeste et jus)
• 1 petit bouquet de persil plat frais
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette ou flocons de piment (optionnel)

Instructions

1. Rincez les crevettes et épongez-les soigneusement. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez et émincez finement l’ail (et l’oignon si utilisé). Prélevez le zeste du demi-citron, puis pressez le jus. Ciselez le persil.
2. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les pâtes et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 8 à 10 minutes). Remuez en début de cuisson pour éviter qu’elles ne collent. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Dans une grande poêle, chauffez 1,5 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, et faites-les sauter 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne durcissent. Réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’ail (et l’oignon) 1 minute sans coloration. Ajoutez les tomates cerises, salez légèrement, et faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter tout en gardant leur forme. Ajoutez le zeste de citron et, si désiré, une pincée de piment.
5. Remettez les crevettes dans la poêle avec les tomates. Ajoutez les pâtes égouttées et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Mélangez délicatement sur feu doux 1 à 2 minutes pour enrober les pâtes. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron et le persil ciselé hors du feu.
6. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez un filet d’huile d’olive cru et un tour de moulin à poivre. Accompagnez éventuellement de quartiers de citron.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : Ne pas surcuire, retirer dès qu’elles deviennent roses et opaques.
2. Pâtes collantes : Remuer en début de cuisson, cuire dans beaucoup d’eau salée, ne pas trop égoutter.
3. Sauce trop liquide ou fade : Utiliser l’eau de cuisson des pâtes pour lier, rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Tomates cerises éclatées ou trop cuites : Saisir à feu vif, ne pas trop remuer, garder une texture fondante mais non dissoute.
5. Manque de goût : Ne pas hésiter à ajouter zeste et jus de citron, persil frais, et un peu de piment pour relever.
6. Pâtes sèches : Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Oubli de l’assaisonnement : Saler chaque élément (eau des pâtes, crevettes, tomates) pour une saveur équilibrée.