Pâté de lentilles et graines de lin
Ce pâté de lentilles et graines de lin est une alternative végétale savoureuse et équilibrée, idéale pour les tartines, les apéritifs ou en garniture de sandwich. Riche en protéines végétales, en fibres et en oméga-3 grâce aux graines de lin, il offre une texture onctueuse et un goût profond, relevé par des aromates. Inspiré des traditions végétariennes d’Europe centrale, ce pâté conjugue simplicité, accessibilité et bienfaits nutritionnels, sans sacrifier le plaisir gustatif. Il se prépare facilement à la maison, même sans robot sophistiqué, et se conserve plusieurs jours au frais.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 portions)
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes (non cuites)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour version sans gluten)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe de levure maltée (optionnel, pour la saveur)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Ajoutez la carotte pelée et coupée en dés, la branche de céleri en tronçons. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais non défaites. Égouttez soigneusement.
- Pendant la cuisson des lentilles, émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le cumin et le thym, faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Dans le bol d’un mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, réunissez les lentilles égouttées, la carotte, le céleri, le mélange oignon-ail-épices, les graines de lin moulues, la sauce soja, le vinaigre de cidre et la levure maltée. Mixez par à-coups pour obtenir une texture homogène mais pas totalement lisse : il doit rester un peu de mâche. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Transférez la préparation dans une terrine ou un moule chemisé de papier cuisson. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que le pâté se raffermisse et que les saveurs se développent.
- Démoulez délicatement le pâté. Servez frais, en tranches sur du pain complet, accompagné de cornichons, de crudités ou d’une salade verte. Ce pâté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Erreurs fréquentes
- Le pâté est trop sec : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des lentilles ou un filet d’huile d’olive lors du mixage.
- Le pâté ne se tient pas : Vérifiez que les graines de lin sont bien moulues (elles servent de liant). Laissez reposer plus longtemps au frais pour raffermir.
- Goût fade : Ne négligez pas la sauce soja, le vinaigre et la levure maltée qui apportent profondeur et umami. Ajustez le sel et les épices selon vos goûts.
- Texture trop lisse ou trop grossière : Mixez par à-coups et arrêtez dès que la texture est tartinable mais encore un peu rustique.
- Lentilles mal cuites (trop fermes ou éclatées) : Surveillez la cuisson, goûtez régulièrement et égouttez dès qu’elles sont tendres.
- Odeur ou goût de lin trop prononcé : N’utilisez pas plus de graines de lin que la quantité indiquée, et préférez les graines fraîchement moulues pour éviter l’amertume.
- Difficulté à démouler : Chemisez le moule de papier cuisson ou huilez-le légèrement avant de tasser la préparation.
0 commentaire