Pâté de lentilles et échalotes
Le pâté de lentilles et échalotes est une préparation végétale savoureuse, inspirée des traditions de la cuisine paysanne française où les légumineuses remplaçaient la viande lors des jours maigres. Ce pâté, à la fois onctueux et parfumé, met en valeur la douceur des échalotes confites et la texture fondante des lentilles. Il se déguste aussi bien en entrée sur du pain grillé qu’en garniture de pique-nique. Riche en protéines végétales, fibres et minéraux, il constitue une alternative saine et accessible aux terrines animales, sans sacrifier le goût ni la convivialité. La recette est conçue pour être reproductible, même sans matériel sophistiqué, et propose des astuces pour ajuster la texture ou l’assaisonnement selon vos préférences.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
- 4 grosses échalotes (environ 150 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soja (optionnel, pour la profondeur)
- 1 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de sel fin (ajuster selon goût)
- 30 g de noix ou noisettes torréfiées (optionnel, pour le croquant)
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Eau (pour la cuisson des lentilles)
Instructions
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non défaites. Égouttez soigneusement pour éviter un pâté trop humide.
- Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive, à feu moyen-doux, avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées (environ 10-12 minutes). Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez les lentilles égouttées, les échalotes et l’ail, la moutarde, le vinaigre, le tamari, le thym, le poivre et le sel. Mixez grossièrement : le mélange doit rester texturé, pas totalement lisse. Incorporez les noix ou noisettes concassées et le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Tassez la préparation dans une terrine ou un moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface. Couvrez et placez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
- Démoulez délicatement le pâté. Servez frais, tranché, sur du pain de campagne grillé, accompagné de cornichons ou d’une salade croquante. Pour une version plus festive, parsemez de quelques herbes fraîches ou d’un filet d’huile de noix.
Erreurs fréquentes
- Pâté trop humide : Les lentilles n’ont pas été assez égouttées. Égouttez-les longuement et, si besoin, épongez-les avec un torchon propre avant de mixer.
- Texture trop lisse ou pâteuse : Le mélange a été trop mixé. Mixez par à-coups et arrêtez dès que la texture est grossièrement homogène.
- Manque de goût : L’assaisonnement est insuffisant. Goûtez avant de mettre en terrine et ajustez sel, poivre, moutarde ou vinaigre.
- Pâté qui s’effrite : Le mélange est trop sec ou manque de liant. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou une cuillère de purée de noix pour lier.
- Échalotes brûlées : Cuisson trop vive. Faites-les revenir à feu doux et surveillez-les, elles doivent juste blondir.
- Saveur fade : Oublier le repos au frais. Le pâté a besoin de temps pour que les arômes se diffusent et la texture se stabilise.
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