Pâté de haricots blancs et condiments
Ce pâté de haricots blancs et condiments est une tartinade végétale savoureuse, inspirée des traditions méditerranéennes et du Sud-Ouest, où les légumineuses sont valorisées pour leur richesse nutritionnelle et leur texture onctueuse. Idéal pour l’apéritif, un pique-nique ou en garniture de sandwich, il offre une alternative saine et rassasiante aux pâtés animaux, tout en restant accessible et facile à réaliser. L’association des haricots blancs, de condiments acidulés et d’herbes fraîches crée un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et profondeur aromatique. Cette recette met en avant la simplicité, la polyvalence et l’intérêt nutritionnel des légumineuses, tout en évitant les pièges des tartinades fades ou pâteuses.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 1 bol (environ 6 à 8 tartines)
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés et rincés)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 6 cornichons coupés en petits dés
- 1 gousse d’ail dégermée et pressée
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais ou sec
- Sel fin non raffiné, au goût
- Poivre noir du moulin, au goût
Instructions
- Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs pour éliminer l’excès de sel ou d’amidon. Ciselez finement l’échalote, hachez les cornichons, le persil et pressez l’ail.
- Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, déposez les haricots blancs, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une texture crémeuse mais pas totalement lisse : il doit rester un peu de mâche pour éviter l’effet « purée ».
- Ajoutez l’échalote, les câpres, les cornichons, le persil et le thym. Mélangez à la spatule pour bien répartir les morceaux et préserver la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron pour l’acidité, de moutarde pour le piquant, ou d’huile pour l’onctuosité).
- Transférez le pâté dans un bol, couvrez et laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez frais, sur du pain grillé, des crackers ou en accompagnement de crudités.
Erreurs fréquentes
- Pâté trop sec ou friable : Ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau pour détendre la texture.
- Texture trop lisse, effet purée : Mixez par à-coups et arrêtez dès que la texture est crémeuse mais encore un peu granuleuse. Mélangez les condiments à la main.
- Goût fade : Ne négligez pas l’assaisonnement (sel, poivre, citron, moutarde). Goûtez et ajustez en fin de préparation.
- Goût trop acide ou piquant : Dosez progressivement le citron et la moutarde, goûtez entre chaque ajout.
- Pâté trop compact après repos : Mélangez à nouveau et ajoutez un filet d’huile ou un peu d’eau pour retrouver l’onctuosité.
- Haricots mal rincés : Un rinçage insuffisant peut donner un goût métallique ou trop salé. Rincez abondamment.
- Oubli du repos : Le repos au frais est essentiel pour que les saveurs se diffusent et la texture s’homogénéise.
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