panna cotta au café enrichie en protéines de lactosérum

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 4 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide entière (ou crème légère pour une version allégée)
• 100 ml de lait (végétal ou animal, selon vos préférences)
• 2 cuillères à soupe de café instantané ou 1 espresso serré
• 30 g de protéines de lactosérum (saveur neutre ou vanille)
• 50 g de sucre (ou édulcorant selon vos besoins)
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler.
2. Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait, le café instantané (ou l’espresso), le sucre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition.
3. Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange chaud. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, incorporez-la directement. Remuez bien jusqu’à dissolution complète.
4. Laissez le mélange tiédir légèrement, puis incorporez les protéines de lactosérum en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que le mélange est homogène.
5. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
6. Démoulez délicatement les panna cottas (si vous utilisez des ramequins) ou servez-les directement dans les verrines. Vous pouvez les garnir de copeaux de chocolat, de grains de café ou d’une sauce au caramel pour une touche gourmande.