Pancakes au chocolat et framboises
Ces pancakes au chocolat et framboises allient la gourmandise du cacao à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Inspirés des classiques américains, ils offrent une texture moelleuse et un équilibre subtil entre douceur et vivacité. Parfaits pour un brunch ou un goûter, ils se distinguent par leur simplicité d’exécution et leur valeur nutritionnelle, grâce à l’apport de fibres et d’antioxydants des framboises. Cette recette met en avant l’association chocolat-framboise, un duo apprécié depuis le XIXe siècle dans la pâtisserie européenne.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 10 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 2 c. à soupe de sucre (30 g)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 200 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel)
- Huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et du cacao, évitant les grumeaux.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu (ou l’huile). Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs.
- Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester légèrement grumeleuse pour des pancakes moelleux. Évitez de trop travailler la pâte, ce qui la rendrait élastique.
- Incorporez délicatement les framboises (entières si petites, coupées en deux si grosses) et, si désiré, les pépites de chocolat. Mélangez brièvement pour ne pas écraser les fruits.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement. Déposez des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre). Laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les pancakes chauds, éventuellement accompagnés de framboises fraîches, d’un filet de sirop d’érable ou d’un yaourt nature pour l’équilibre. Pour une version plus légère, privilégiez un accompagnement fruité plutôt que des sauces sucrées.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine pour ajuster la consistance, la pâte doit être épaisse mais coulante.
- Pancakes plats ou denses : Ne pas trop mélanger la pâte, la levure a besoin d’air pour agir.
- Framboises écrasées : Incorporez-les délicatement à la spatule, en fin de préparation.
- Pancakes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Baissez le feu, la cuisson doit être douce et régulière.
- Pancakes qui collent à la poêle : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, attendez que la première face soit bien prise avant de retourner.
- Goût trop amer : Utilisez un cacao non sucré de qualité, et ajustez le sucre selon votre goût.
- Pépites de chocolat qui fondent trop : Ajoutez-les juste avant la cuisson ou parsemez-les sur la pâte une fois versée dans la poêle.
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