Pancakes à la vanille
Les pancakes à la vanille sont une variante moelleuse et parfumée du classique américain, appréciée pour leur texture aérienne et leur goût délicat. Cette recette, d’origine nord-américaine, s’est imposée dans le monde entier comme un incontournable du petit-déjeuner ou du brunch. L’ajout de vanille apporte une touche chaleureuse et authentique, tout en restant accessible. Les conseils de chef inclus vous permettront d’obtenir des pancakes dorés, bien levés et savoureux dès la première tentative, tout en respectant un bon équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 10 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs moyens
- 25 g de sucre blond
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 250 ml de lait (vache ou boisson végétale neutre)
- 40 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- Huile neutre ou beurre pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger ces ingrédients à sec permet une répartition homogène de la levure et évite les grumeaux.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu (refroidi) et la vanille (grattez les graines de la gousse ou ajoutez l’extrait).
- Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant doucement. Arrêtez dès que la pâte est homogène : il peut rester quelques petits grumeaux, c’est normal et cela évite de trop travailler la pâte (ce qui la rendrait élastique).
- Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Cela permet à la levure d’agir et aux pancakes de mieux gonfler à la cuisson.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile ou de beurre. Déposez une petite louche de pâte (environ 8-10 cm de diamètre). Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher (environ 1-2 min), retournez délicatement avec une spatule. Cuisez encore 1 min jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. Répétez avec le reste de la pâte.
- Servez chaud, nature ou avec des fruits frais, un filet de sirop d’érable, du yaourt ou une compotée de fruits. Pour une version plus équilibrée, privilégiez les accompagnements peu sucrés.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
- Pancakes plats ou denses : Ne pas trop mélanger la pâte, et respecter le temps de repos pour laisser la levure agir.
- Pancakes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Baissez le feu, la cuisson doit être douce pour permettre à l’intérieur de cuire sans brûler l’extérieur.
- Pancakes qui collent à la poêle : Utilisez une poêle bien antiadhésive et graissez légèrement entre chaque fournée.
- Goût de levure trop prononcé : Respectez la quantité de levure et ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps.
- Manque de goût de vanille : Utilisez une vraie gousse ou un extrait naturel, pas un arôme artificiel.
- Pâte grumeleuse : Incorporez les liquides progressivement et ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse.
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