Pain de viande aux herbes
Le pain de viande aux herbes est un classique familial, apprécié pour sa texture moelleuse, sa générosité et sa capacité à s’adapter à de nombreux repas. Originaire des cuisines paysannes d’Europe et d’Amérique du Nord, il permettait de valoriser des restes de viande et d’herbes fraîches. Ici, l’association de bœuf, de veau et d’herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, thym) apporte une saveur équilibrée et une belle fraîcheur. Cette recette privilégie l’équilibre nutritionnel (protéines, fibres, peu de matières grasses ajoutées) et la simplicité technique, tout en garantissant un résultat savoureux et moelleux. Idéal pour un repas convivial, il se déguste chaud ou froid, accompagné d’une salade ou de légumes rôtis.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché (5 à 10% MG)
- 250 g de veau haché
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 80 g de chapelure (ou flocons d’avoine pour une version plus fibreuse)
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 branches de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez, séchez et ciselez finement le persil et la ciboulette. Effeuillez le thym.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées, l’oignon et l’ail revenus, la chapelure, le lait, les œufs, la moutarde, les herbes ciselées, le thym, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande (pour éviter qu’elle ne devienne compacte).
- Tapissez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le légèrement. Versez la préparation et tassez-la légèrement pour éviter les bulles d’air, sans trop compacter. Lissez la surface. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le pain de viande doit être bien doré et la température à cœur atteindre 70°C (utilisez une sonde si possible).
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis. Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame fine et attendez que le pain de viande ait un peu refroidi.
Erreurs fréquentes
- Pain de viande sec : Ne pas trop tasser la préparation dans le moule et ne pas trop cuire. Utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson (70°C à cœur).
- Texture compacte : Mélanger la viande juste ce qu’il faut, sans insister, pour garder du moelleux.
- Pain de viande qui s’effrite : Respecter la proportion d’œufs et de liant (chapelure ou flocons d’avoine). Bien mélanger pour une liaison homogène.
- Manque de goût : Ne pas négliger l’assaisonnement (sel, poivre, herbes fraîches). Goûter la préparation crue (en prélevant une petite portion cuite à la poêle) pour ajuster.
- Pain de viande trop gras : Privilégier des viandes hachées à 5-10% MG et ne pas ajouter de matières grasses inutiles.
- Herbes brûlées en surface : Bien incorporer les herbes à la préparation, ne pas les laisser en surface.
- Difficulté à démouler : Utiliser du papier cuisson ou bien huiler le moule avant de verser la préparation.
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