Pain aux noix et raisins

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 1 pain de 800 g (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé T65 (ou moitié T65, moitié farine complète pour plus de fibres)
• 280 ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
• 10 g de sel fin
• 8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 100 g de cerneaux de noix
• 80 g de raisins secs (de préférence blonds ou de Corinthe)
• 1 c. à soupe de miel (optionnel, pour la douceur et la coloration)
• 1 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive (optionnel, pour la souplesse de la mie)

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et séchez-les sur un papier absorbant. Concassez grossièrement les cerneaux de noix pour éviter qu’ils ne déchirent la pâte.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède (attention, l’eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure). Ajoutez l’eau à la farine, puis le miel et l’huile si utilisés. Mélangez à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Incorporez les noix et les raisins en fin de pétrissage pour bien les répartir sans les écraser.
4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à 1h15 dans un endroit tiède (25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis façonnez-la en boule ou en bâtard. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné pour une forme plus régulière.
6. Couvrez et laissez lever à nouveau 40 à 50 minutes. La pâte doit gonfler sans s’étaler excessivement.
7. Préchauffez le four à 230°C (chaleur statique). Juste avant d’enfourner, entaillez le dessus du pain avec une lame bien aiguisée (grignes). Enfournez avec un petit récipient d’eau pour créer de la vapeur (croûte croustillante). Faites cuire 15 minutes à 230°C, puis baissez à 200°C et poursuivez 20 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en dessous.
8. Laissez refroidir sur une grille au moins 1h avant de trancher, pour que la mie se stabilise et ne soit pas collante.

Erreurs fréquentes

1. Pain trop dense : Pétrissage insuffisant ou levée trop courte. Solution : Respecter les temps de pousse et bien pétrir pour développer le gluten.
2. Mie collante ou compacte : Excès d’eau ou pain tranché trop chaud. Solution : Respecter les proportions et laisser refroidir complètement avant de couper.
3. Raisins brûlés en surface : Les enfoncer légèrement dans la pâte avant cuisson ou couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
4. Noix amères : Utiliser des noix fraîches, éviter les noix rances. Torréfier légèrement les noix pour exalter leur saveur.
5. Pain qui s’étale à la cuisson : Pâte trop hydratée ou seconde pousse trop longue. Solution : Façonner serré et surveiller la pousse.
6. Croûte trop dure : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respecter les températures et temps indiqués, créer de la vapeur en début de cuisson.
7. Pain qui ne lève pas : Levure inactive (eau trop chaude ou trop froide). Solution : Utiliser de l’eau tiède et vérifier la date de la levure.