Pad thaï aux crevettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de nouilles de riz plates (type pad thaï, 5 mm de large)
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 2 œufs
• 80 g de germes de soja frais
• 40 g de cacahuètes non salées
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou sauce poisson pour la version authentique)
• 1,5 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 c. à soupe de tamarin liquide (ou 1 c. à soupe de concentré dilué dans 2 c. à soupe d’eau)
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1/2 c. à café de piment en poudre (optionnel)
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez. Concassez grossièrement les cacahuètes. Émincez les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées). Pelez et hachez l’ail. Rincez les germes de soja. Coupez le citron vert en quartiers.
2. Dans un bol, mélangez le tamarin, le sucre, la sauce soja (ou nuoc-mâm) et 2 c. à soupe d’eau. Goûtez : la sauce doit être équilibrée entre acidité, salé et sucré. Ajustez selon vos préférences.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes, faites-les sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réservez-les sur une assiette.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et la partie blanche des oignons nouveaux 30 secondes. Cassez les œufs, brouillez-les rapidement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis mélangez-les aux aromates.
5. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce pad thaï. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles sans les casser. Ajoutez les crevettes, la moitié des germes de soja et la moitié des cacahuètes. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant pour éviter que ça n’attache. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour détendre les nouilles.
6. Servez immédiatement, parsemé du reste de germes de soja, de cacahuètes, de la partie verte des oignons nouveaux, de coriandre et d’un quartier de citron vert. Proposez le piment à part pour ajuster le piquant selon les goûts.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop molles ou collantes : Ne pas trop les cuire lors du trempage, elles finiront de cuire au wok. Égouttez-les bien et ajoutez-les seulement quand le wok est bien chaud.
2. Crevettes caoutchouteuses : Ne les cuisez pas trop longtemps, 1 à 2 minutes suffisent. Retirez-les dès qu’elles sont roses.
3. Sauce déséquilibrée (trop acide, trop sucrée, trop salée) : Goûtez la sauce avant de l’ajouter et ajustez chaque élément selon vos préférences.
4. Nouilles qui attachent au wok : Ajoutez un peu d’eau ou d’huile, et mélangez constamment à feu vif.
5. Œufs trop secs ou en gros morceaux : Brouillez-les rapidement et mélangez-les aux aromates avant d’ajouter les nouilles.
6. Manque de saveur : Utilisez du tamarin authentique et du nuoc-mâm pour retrouver le goût typique du pad thaï.
7. Plat trop sec : Ajoutez un peu d’eau ou de sauce pendant la cuisson finale si besoin.
8. Ingrédients non disponibles : Remplacez le tamarin par un mélange de jus de citron vert et un peu de sucre, et la sauce poisson par de la sauce soja pour une version sans poisson.