Cette omelette aux patates douces et épinards est une option nutritive et savoureuse pour un repas rapide. Riche en fibres, vitamines et protéines, elle allie la douceur des patates douces à la fraîcheur des épinards. Idéale pour un petit-déjeuner copieux, un brunch ou un dîner léger.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de patates douces (environ 1 petite patate douce)
- 100 g de feuilles d’épinards frais
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 pincée de paprika (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau (optionnel, pour une omelette plus moelleuse)
Instructions
- Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Émincez l’oignon. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de patates douces et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle avec les patates douces et faites-le revenir 2 minutes. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards et laissez-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tombées. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et, si désiré, une pincée de paprika. Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau pour une texture plus moelleuse.
- Versez le mélange d’œufs dans la poêle, sur les légumes. Répartissez bien les ingrédients. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore légèrement baveuse au centre. Couvrez la poêle pour accélérer la cuisson si nécessaire.
- Glissez délicatement l’omelette sur une assiette ou pliez-la en deux avant de servir. Accompagnez-la d’une salade verte ou de pain complet pour un repas équilibré.
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