Nouilles thaï au tofu et basilic

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 180 g de nouilles de riz plates (type pad thaï)
• 200 g de tofu ferme nature
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon rouge
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 60 g de pousses de soja (optionnel)
• 1 œuf (optionnel, pour une version ovo-végétarienne)
• 1 petit bouquet de basilic thaï (ou basilic classique à défaut)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert en remplacement)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm végétarienne (ou sauce soja supplémentaire)
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
• Quelques cacahuètes grillées non salées
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Instructions

1. Coupez le tofu en dés de 1,5 cm. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez la carotte et le poivron en fines lamelles. Rincez les pousses de soja. Ciselez grossièrement le basilic thaï. Concassez les cacahuètes. Coupez le citron vert en quartiers.
2. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude (non bouillante) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. (Ne pas surcuire, elles finiront de cuire à la poêle.)
3. Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Salez légèrement. Réservez sur une assiette.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et l’oignon 1 minute, puis ajoutez la carotte et le poivron. Faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant constamment pour garder les légumes croquants.
5. Si vous souhaitez ajouter un œuf, poussez les légumes sur le côté du wok, cassez l’œuf dans l’espace libre et brouillez-le rapidement avant de le mélanger aux légumes.
6. Ajoutez les nouilles égouttées, le tofu doré et les pousses de soja dans le wok. Versez la sauce soja, la sauce tamarin, le sucre, la sauce nuoc-mâm végétarienne et le piment. Mélangez délicatement à feu vif 2 à 3 minutes pour bien enrober les nouilles et finir leur cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Hors du feu, incorporez le basilic thaï ciselé. Servez aussitôt, parsemé de cacahuètes concassées et accompagné de quartiers de citron vert à presser selon le goût.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop cuites : Les nouilles doivent être juste souples après trempage, car elles finiront de cuire à la poêle. Si elles sont trop molles, rincez-les à l’eau froide et réduisez le temps de cuisson à la poêle.
2. Tofu spongieux ou fade : Utilisez du tofu ferme, pressez-le pour retirer l’excès d’eau avant cuisson, et faites-le bien dorer pour une texture agréable.
3. Légumes trop mous : Faites sauter à feu vif et brièvement pour conserver le croquant et la couleur.
4. Plat trop sec ou collant : Ajoutez un peu d’eau ou de sauce soja pendant la cuisson finale si les nouilles semblent s’assécher.
5. Manque de saveur : Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sauce soja, tamarin, citron vert, piment) en fin de cuisson.
6. Basilic ajouté trop tôt : Ajoutez le basilic hors du feu pour préserver son parfum.
7. Sauce trop sucrée ou trop salée : Dosez progressivement sucre et sauces, goûtez avant d’ajouter la totalité.