Tarte saumon épinard

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 200 g de filet de saumon frais (ou pavé sans peau)
• 150 g de saumon fumé
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
2. Lavez et essorez les épinards frais. Émincez l’échalote. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 minutes, puis ajoutez les épinards. Faites-les tomber à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Égouttez soigneusement pour éviter un excès d’humidité dans la tarte.
3. Coupez le saumon frais en dés de 2 cm. Si vous utilisez du saumon surgelé, assurez-vous qu’il soit bien décongelé et épongé. Coupez le saumon fumé en lanières.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez légèrement (le saumon fumé est déjà salé), poivrez généreusement.
5. Répartissez les épinards bien égouttés sur le fond de tarte. Ajoutez les dés de saumon frais et les lanières de saumon fumé. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus, en répartissant bien.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter que la tarte ne se casse.
7. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte citronnée.

Erreurs fréquentes

1. La tarte est détrempée : Égouttez soigneusement les épinards après cuisson, et ne surchargez pas la garniture en crème.
2. Le saumon frais rend de l’eau : Épongez-le bien avant de le disposer sur la tarte.
3. La pâte n’est pas assez cuite dessous : Préchauffez bien le four, utilisez une plaque chaude ou précuisez la pâte à blanc 10 minutes.
4. La garniture est fade : Salez modérément (attention au saumon fumé déjà salé), poivrez généreusement et ajoutez une pointe de muscade.
5. La tarte se casse au démoulage : Laissez-la tiédir avant de démouler, utilisez un moule à fond amovible si possible.
6. Les œufs coagulent trop vite (texture caoutchouteuse) : Ne cuisez pas à plus de 180°C et surveillez la cuisson en fin de parcours.
7. Les épinards sont filandreux : Privilégiez les jeunes pousses ou hachez grossièrement après cuisson.