Muffins salés aux courgettes et feta
Ces muffins salés aux courgettes et feta allient moelleux, fraîcheur et caractère. Parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un repas léger, ils mettent en valeur la douceur de la courgette et la saveur salée de la feta. Cette recette, d’inspiration méditerranéenne, est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence : elle permet d’intégrer facilement des légumes dans des préparations ludiques et savoureuses. Les muffins salés sont nés de la rencontre entre la tradition anglo-saxonne du muffin et l’envie d’explorer des associations salées, pour des encas équilibrés et gourmands.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
- 150 g de feta
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs
- 10 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de menthe fraîche (optionnel)
- 1 gousse d’ail (optionnel)
Instructions
- Lavez et séchez les courgettes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour éviter l’excès d’eau. Pressez-les ensuite délicatement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez éventuellement l’ail finement haché et la menthe ciselée pour plus de fraîcheur.
- Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez rapidement à la spatule : il est normal que la pâte reste légèrement grumeleuse, cela garantit des muffins moelleux. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporez les courgettes bien égouttées et la feta émiettée grossièrement. Poivrez généreusement. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Répartissez la pâte dans des moules à muffins légèrement huilés ou chemisés de caissettes en papier, en remplissant aux 2/3.
- Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
- Servez tiède ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement d’une salade ou pour un brunch. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballés, et peuvent être réchauffés quelques minutes au four.
Erreurs fréquentes
- Muffins trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela développe le gluten et rend les muffins compacts.
- Muffins détrempés : Bien presser les courgettes râpées pour éliminer l’excès d’eau avant de les incorporer.
- Feta fondue et disparue : Émietter la feta grossièrement et l’ajouter en dernier pour garder des morceaux visibles et savoureux.
- Muffins qui collent au moule : Huiler ou chemiser soigneusement les moules, surtout si vous n’utilisez pas de caissettes en papier.
- Goût fade : Ne pas hésiter à poivrer généreusement et à ajouter des herbes fraîches (menthe, basilic) pour relever la saveur.
- Muffins trop secs : Respecter le temps de cuisson et vérifier la cuisson avec une lame de couteau, ne pas prolonger inutilement.
- Muffins qui ne gonflent pas : Utiliser de la levure chimique fraîche et bien tamiser la farine avec la levure pour une répartition homogène.
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