Muffins à la courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 250 g de courgette (environ 1 moyenne)
• 200 g de farine de blé (T55 ou T80)
• 2 œufs
• 80 g de sucre blond
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 50 g de noix ou noisettes concassées (optionnel)
• 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
2. Lavez la courgette, râpez-la finement (avec la peau, non épluchée) puis pressez-la dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter des muffins détrempés.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez l’huile et l’extrait de vanille, mélangez bien.
4. Incorporez la courgette râpée et bien essorée à la préparation liquide. Mélangez délicatement.
5. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Ajoutez les noix ou pépites de chocolat si vous en utilisez.
6. Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Mélangez à la spatule juste assez pour incorporer la farine (ne pas trop travailler la pâte pour garder des muffins moelleux).
7. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant aux 3/4. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
8. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Erreurs fréquentes

1. Muffins détrempés : La courgette n’a pas été assez essorée. Solution : bien presser la courgette râpée dans un torchon pour retirer un maximum d’eau.
2. Muffins denses ou compacts : La pâte a été trop mélangée après ajout de la farine. Solution : mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
3. Muffins plats : La levure chimique était périmée ou la pâte a trop attendu avant d’être enfournée. Solution : utiliser une levure fraîche et enfourner rapidement après mélange.
4. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou de vanille. Solution : ne pas hésiter à ajouter la vanille, la cannelle ou des zestes de citron pour relever la saveur.
5. Muffins qui collent au moule : Moule non graissé ou caissettes de mauvaise qualité. Solution : utiliser des caissettes adaptées ou bien graisser le moule.
6. Muffins trop sucrés ou pas assez : Adapter la quantité de sucre selon la maturité de la courgette et vos goûts, mais ne pas descendre sous 60 g pour la texture.