Mousses aux fruits façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 4 verrines

Ingrédients

• 200 g de fruits frais (framboises, fraises ou mangue, au choix)
• 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
• 40 g de sucre de canne
• 80 g de mascarpone
• 40 g de pâte de praliné noisette (pure, sans huile de palme)
• 40 g de chocolat au lait pâtissier
• 20 g de noisettes torréfiées concassées
• 1 feuille de gélatine (2 g) ou 2 g d’agar-agar (optionnel, pour une mousse plus ferme)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Lavez, équeutez et coupez les fruits en morceaux. Mixez-les finement pour obtenir une purée lisse. Passez au tamis si vous souhaitez éliminer les pépins (notamment pour les framboises). Réservez 2 cuillères à soupe pour le dressage.
2. Si vous souhaitez une mousse plus ferme, faites chauffer la purée de fruits à feu doux. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide (ou l’agar-agar), mélangez bien puis laissez tiédir.
3. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue souple et brillante.
4. Détendez le mascarpone à la fourchette. Incorporez-le délicatement à la purée de fruits refroidie, sans casser la texture.
5. Ajoutez un tiers des blancs en neige à la préparation fruits-mascarpone pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste à la maryse, en soulevant la masse pour garder l’aération.
6. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Mélangez la pâte de praliné pour la détendre.
7. Versez une couche de mousse aux fruits dans chaque verrine. Ajoutez une cuillère de praliné au centre, puis recouvrez de mousse. Nappez d’un filet de chocolat fondu et parsemez de noisettes concassées. Ajoutez un peu de purée de fruits réservée pour la fraîcheur.
8. Laissez prendre au frais au moins 2 heures avant de servir, pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. La mousse retombe : Les blancs ont été incorporés trop vigoureusement ou la purée était trop chaude. Solution : Incorporez délicatement à la maryse, et assurez-vous que la purée est à température ambiante.
2. Texture trop liquide : Pas assez de mascarpone ou absence de gélifiant. Solution : Utilisez la gélatine ou l’agar-agar si vous souhaitez une mousse plus ferme.
3. Goût trop sucré : Les fruits étaient très mûrs ou le praliné trop sucré. Solution : Goûtez la purée avant d’ajouter le sucre, ajustez selon l’acidité des fruits.
4. Chocolat granuleux : Il a brûlé au micro-ondes. Solution : Faites fondre doucement, mélangez régulièrement, ou privilégiez le bain-marie.
5. Mousse grumeleuse : Le mascarpone n’a pas été détendu ou la purée était trop froide. Solution : Détendez le mascarpone à température ambiante et mélangez-le à une purée non glacée.
6. Noisettes molles : Elles n’ont pas été torréfiées. Solution : Faites-les griller à sec à la poêle ou au four pour révéler leur arôme et leur croquant.
7. Difficulté à dresser : La mousse est trop liquide. Solution : Laissez-la prendre 10 minutes au frais avant de dresser, ou ajoutez un peu de gélifiant.