Mousse au chocolat et Nutella
La mousse au chocolat et Nutella est une variation gourmande de la mousse au chocolat classique, enrichie par la pâte à tartiner pour une texture encore plus onctueuse et une saveur de noisette subtile. Cette recette, d’origine française, séduit par sa simplicité et son équilibre entre intensité du chocolat noir et douceur du Nutella. Elle ne nécessite ni crème ni gélatine, s’appuyant sur la technique traditionnelle des blancs d’œufs montés pour obtenir une légèreté aérienne. Idéale pour les amateurs de desserts maison, elle permet de comprendre l’importance de l’émulsion et du respect des températures pour réussir une mousse parfaite dès la première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 60 g de Nutella
- 3 œufs (frais, calibre moyen)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 10 g de sucre (si vous aimez une mousse plus douce)
- Optionnel : quelques noisettes torréfiées pour la décoration
Instructions
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec (l’absence de gras est cruciale pour monter les blancs).
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Mélangez pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le Nutella et mélangez jusqu’à homogénéité. Laissez tiédir (le mélange doit être à peine tiède, pas chaud, pour ne pas cuire les jaunes ensuite).
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le mélange chocolat-Nutella tiédi. Mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Si vous souhaitez une mousse plus sucrée, ajoutez le sucre à mi-parcours. Les blancs doivent former un bec d’oiseau : ils tiennent mais restent souples.
- Ajoutez d’abord une cuillère de blancs montés dans le mélange chocolat pour le détendre, puis incorporez le reste en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule (mouvement de bas en haut, sans casser les blancs). Travaillez lentement pour préserver l’aération.
- Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
- Juste avant de servir, vous pouvez parsemer de noisettes torréfiées concassées pour le croquant. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Les blancs d’œufs ne montent pas : Le saladier ou les fouets contiennent des traces de gras ou d’eau. Solution : Utilisez un bol parfaitement propre et sec, et ajoutez une pincée de sel.
- Le mélange chocolat-Nutella est trop chaud : Il cuit les jaunes d’œufs et forme des grumeaux. Solution : Laissez tiédir le chocolat avant d’incorporer les jaunes.
- La mousse est compacte ou liquide : Les blancs ont été cassés lors de l’incorporation ou pas assez montés. Solution : Incorporez délicatement, en soulevant la masse, et montez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.
- La mousse n’a pas pris après réfrigération : Temps de repos insuffisant ou mélange trop chaud. Solution : Respectez un minimum de 2 heures de repos au frais et assurez-vous que la préparation est à température ambiante avant de la mettre au froid.
- Goût trop sucré ou écœurant : Le Nutella est déjà sucré, inutile d’ajouter trop de sucre. Solution : Goûtez la préparation avant d’ajouter du sucre supplémentaire.
- Texture granuleuse : Le chocolat a été surchauffé ou a cristallisé. Solution : Faites fondre le chocolat doucement et mélangez bien avec le Nutella pour obtenir une texture lisse.
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