Hummus de pois chiches et crevettes grillées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison, égouttés)
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (jus)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 16 crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour les crevettes)
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat
• Graines de sésame (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Dans le bol d’un mixeur, déposer les pois chiches égouttés, le tahini, la gousse d’ail dégermée, le jus de citron, le cumin, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et citron.
2. Dans un saladier, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, le piment d’Espelette (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Bien enrober les crevettes.
3. Chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu vif. Déposer les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste rosées et légèrement dorées. Ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
4. Étaler le hummus dans un plat ou des assiettes creuses. Arroser d’un filet d’huile d’olive restante. Disposer les crevettes grillées dessus. Parsemer de coriandre ou persil ciselé, et éventuellement de graines de sésame. Servir immédiatement, accompagné de pain pita ou de crudités.

Erreurs fréquentes

1. Hummus trop épais : ajouter progressivement de l’eau froide jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Hummus granuleux : mixer plus longuement, ou passer au tamis pour une texture ultra-lisse.
3. Goût trop fade : ajuster le sel, le citron ou le tahini selon vos préférences.
4. Crevettes caoutchouteuses : ne pas surcuire, saisir à feu vif juste le temps qu’elles rosissent.
5. Crevettes peu savoureuses : bien les enrober d’épices et d’huile avant cuisson.
6. Hummus trop aillé : commencer avec une demi-gousse d’ail, goûter, puis ajuster.
7. Manque de contraste : ajouter un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches au moment du service.
8. Pois chiches mal rincés (en conserve) : bien les rincer pour éviter un goût métallique ou trop salé.