Haricots blancs aux épices indiennes et riz

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de 400 g de haricots blancs cuits, rincés et égouttés)
• 250 g de riz basmati
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de piment doux (ou plus selon goût)
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre noir
• Coriandre fraîche (facultatif, pour servir)
• Jus de citron (facultatif)

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez, rincez puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée avec la feuille de laurier pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les soigneusement et égouttez-les.
2. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez à ébullition 1,5 fois son volume d’eau avec une pincée de sel. Ajoutez le riz, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 à 12 minutes sans remuer. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour finir la cuisson à la vapeur.
3. Émincez finement l’oignon, râpez l’ail et le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes pour libérer leurs arômes. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré (8 à 10 minutes). Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le piment doux et une pincée de sel. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices. Incorporez les tomates coupées en dés (ou la pulpe de tomate). Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
5. Ajoutez les haricots blancs cuits à la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et garam masala en fin de cuisson.
6. Servez les haricots blancs épicés bien chauds, accompagnés du riz basmati. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ciselée et d’un filet de jus de citron pour la fraîcheur. Dégustez sans attendre.

Erreurs fréquentes

1. Haricots trop fermes ou farineux : prolonger la cuisson dans l’eau, vérifier le trempage préalable (minimum 8h pour les secs).
2. Riz collant ou trop cuit : bien rincer le riz avant cuisson, respecter le ratio eau/riz et ne pas remuer pendant la cuisson.
3. Épices brûlées : ajouter les épices sur feu doux et remuer constamment, ne pas les laisser sans surveillance.
4. Sauce trop liquide : laisser mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
5. Sauce trop épaisse : ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
6. Manque de saveur : rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, ajouter un peu de garam masala ou de jus de citron pour rehausser.
7. Goût trop fort en épices : ajouter un peu de yaourt nature ou de lait de coco pour adoucir.
8. Haricots en boîte trop mous : les incorporer délicatement et réduire le temps de mijotage pour éviter qu’ils ne se délitent.