Gratin de pommes de terre et poireaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 3 gros poireaux
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche entière (ou crème légère pour une version plus digeste)
• 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 gousse d’ail
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement le plat.
2. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières (3-4 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour ôter l’excès d’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
3. Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez les racines et la partie verte trop dure, puis émincez finement le blanc et le vert tendre. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre et une pincée de sel, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (environ 10 minutes). Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent.
4. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la sauce doit être bien relevée pour compenser la douceur des légumes.
5. Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, puis une couche de poireaux fondus. Répétez l’opération en alternant pommes de terre et poireaux, en terminant par une couche de pommes de terre.
6. Versez le mélange crème-lait uniformément sur le gratin. Appuyez légèrement avec une spatule pour bien répartir la sauce entre les couches.
7. Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé et quelques noisettes de beurre restantes. Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium (sans toucher le fromage) pour éviter un dessèchement prématuré.
8. Enfournez pour 35 minutes. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour gratiner le dessus. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
9. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet au gratin de se tenir et concentre les saveurs.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop épaisses : Les tranches doivent être fines et régulières pour une cuisson homogène. Utilisez une mandoline si possible.
2. Gratin sec : Veillez à bien doser la crème et le lait, et à couvrir le plat en début de cuisson pour éviter l’évaporation excessive.
3. Poireaux croquants : Faites-les bien fondre à la poêle avant de les intégrer, sinon ils resteront fibreux.
4. Gratin trop fade : Salez et poivrez suffisamment la sauce, goûtez avant d’assembler.
5. Dessus brûlé, intérieur cru : Couvrez le gratin en début de cuisson, puis gratinez seulement en fin.
6. Gratin qui s’effondre à la découpe : Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.
7. Excès d’eau au fond du plat : Séchez bien les pommes de terre après rinçage et ne lavez pas les poireaux après les avoir émincés.