Galettes d’épinards et pois chiches
Les galettes d’épinards et pois chiches sont une spécialité végétarienne inspirée des cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Riches en fibres, protéines végétales et micronutriments, elles offrent une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Cette recette met en valeur la complémentarité nutritionnelle des légumineuses et des légumes-feuilles, tout en restant accessible et savoureuse. Parfaites pour un repas complet, un brunch ou à glisser dans un sandwich, ces galettes sont aussi une excellente alternative aux préparations industrielles. Leur origine s’inspire des falafels et des galettes végétales traditionnelles, revisitées ici pour plus de légèreté et d’équilibre.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 galettes (4 personnes)
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (environ 1 boîte égouttée)
- 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 60 g de farine de pois chiches (ou de blé)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin ou coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Jus d’1/2 citron (optionnel)
- Herbes fraîches (persil, coriandre, menthe – optionnel)
Instructions
- Laver soigneusement les épinards frais. Les faire tomber 2 à 3 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égoutter et presser pour retirer l’excès d’eau. Hacher grossièrement. Si surgelés, bien les décongeler et presser pour éliminer toute humidité.
- Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir 3 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, écraser les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée pour garder de la texture. Pour une version plus lisse, mixer brièvement au robot, mais éviter de réduire en purée trop fine (sinon les galettes seront denses).
- Ajouter aux pois chiches les épinards hachés, l’oignon et l’ail revenus, l’œuf, la farine, les épices, le sel, le poivre et éventuellement les herbes fraîches ciselées. Mélanger soigneusement à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine.
- Diviser la préparation en 8 portions égales. Former des galettes de 1,5 cm d’épaisseur environ, en les compactant bien pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive avec le reste d’huile d’olive. Déposer les galettes et cuire 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ne pas les retourner trop tôt pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Servir chaud, accompagné d’une sauce yaourt citronnée, d’une salade croquante ou dans un pain pita. Un filet de jus de citron rehaussera les saveurs.
Erreurs fréquentes
- Galettes qui s’effritent à la cuisson : La pâte est trop sèche ou mal compactée. Ajoutez un peu d’œuf ou de farine, et façonnez les galettes en pressant bien.
- Galettes trop molles ou qui ne se tiennent pas : La pâte est trop humide (épinards mal égouttés). Pressez bien les épinards et ajoutez un peu de farine.
- Goût fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Goûtez la pâte crue (sans œuf si vous préférez) et rectifiez sel, poivre, épices.
- Galettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Feu trop fort. Cuire à feu moyen et retourner délicatement une fois dorées.
- Texture trop dense : Pois chiches mixés trop finement. Privilégiez un écrasement grossier pour garder du moelleux.
- Galettes qui collent à la poêle : Poêle insuffisamment chaude ou pas assez d’huile. Préchauffez bien la poêle et n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile si besoin.
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