Galette de sarrasin aux fruits de mer
La galette de sarrasin aux fruits de mer est une spécialité bretonne qui marie la rusticité de la pâte de blé noir à la finesse iodée des fruits de mer. Cette recette, emblématique de la tradition bretonne, offre un équilibre entre textures croustillantes et garniture moelleuse, tout en restant naturellement sans gluten. Elle met en valeur la simplicité des produits locaux et la technique du pliage, pour une expérience authentique et savoureuse. Idéale pour un repas complet, elle se distingue par sa richesse en protéines, sa faible teneur en matières grasses et sa capacité à sublimer des ingrédients frais sans artifice.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 galettes repas
Ingrédients
- 200 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 50 cl d’eau froide
- 1 œuf (optionnel, pour la souplesse de la pâte)
- 1 pincée de sel
- 300 g de mélange de fruits de mer (moules, crevettes décortiquées, calamars, coques)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version plus légère)
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Beurre demi-sel (pour la cuisson des galettes)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si vous souhaitez une pâte plus souple (optionnel mais recommandé pour la tenue). Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante pour permettre au sarrasin de s’hydrater et d’obtenir une texture homogène.
- Émincez finement l’échalote et l’ail. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’échalote et l’ail sans coloration. Ajoutez les fruits de mer, faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Égouttez si besoin. Incorporez la crème fraîche, le persil, poivrez généreusement et laissez mijoter 2 minutes pour lier la garniture. Réservez au chaud.
- Chauffez une grande poêle ou une crêpière à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un peu de beurre demi-sel. Versez une louche de pâte, étalez rapidement pour obtenir une galette fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déposez une portion de garniture aux fruits de mer au centre de chaque galette. Repliez les bords pour former un carré ou laissez ouvert selon la tradition. Laissez chauffer 1 minute pour que la galette soit bien chaude et légèrement croustillante. Servez aussitôt.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse ou grumeleuse : Fouetter vigoureusement et ajouter l’eau progressivement. Laisser reposer la pâte pour une texture homogène.
- Galette qui se casse à la cuisson : Utiliser une poêle bien chaude et légèrement graissée, retourner délicatement avec une grande spatule. L’ajout d’un œuf dans la pâte améliore la tenue.
- Fruits de mer caoutchouteux : Ne pas surcuire, saisir rapidement à feu vif puis stopper la cuisson dès qu’ils sont opaques.
- Galette trop sèche ou cassante : Ne pas cuire trop longtemps, couvrir la galette garnie pour conserver le moelleux.
- Garniture qui détrempe la galette : Égoutter les fruits de mer après cuisson, ne pas ajouter trop de crème.
- Manque de goût : Assaisonner généreusement la garniture (poivre, persil, ail) et utiliser du beurre demi-sel pour la cuisson.
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