Galette de sarrasin aux épinards et œufs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 galettes

Ingrédients

• 150 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 350 ml d’eau froide
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 pincée de sel
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 4 œufs (pour la garniture)
• 20 g de beurre (ou huile neutre pour cuisson)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• 1 échalote (facultatif, pour les épinards)
• Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre frais pour plus de gourmandise)

Instructions

1. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l’œuf. Incorporez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante (facultatif mais conseillé pour une texture plus souple).
2. Lavez soigneusement les épinards frais, équeutez-les si besoin. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote ciselée (facultatif), puis les épinards. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau de végétation s’évapore. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Réservez hors du feu.
3. Chauffez une grande poêle antiadhésive (ou une crêpière) à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile ou de beurre fondu. Versez une louche de pâte, étalez rapidement en fine couche. Laissez cuire 1 à 2 minutes : la galette doit se décoller facilement et présenter des bords croustillants. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large.
4. Baissez le feu à moyen. Disposez un quart des épinards sur la galette, creusez un petit nid au centre et cassez-y un œuf. Salez, poivrez. (Ajoutez le fromage râpé si désiré.) Rabattez délicatement les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune apparent. Couvrez la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Pour un œuf plus cuit, prolongez la cuisson à couvert.
5. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un filet de citron. Répétez l’opération pour les autres galettes.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse ou trop liquide : ajuster la quantité d’eau, la pâte doit napper la cuillère sans être compacte.
2. Grumeaux dans la pâte : toujours incorporer l’eau progressivement en fouettant vivement, passer au tamis si besoin.
3. Galette qui colle à la poêle : bien chauffer la poêle et graisser légèrement entre chaque galette.
4. Galette qui se casse au retournement : attendre que la première face soit bien cuite et utiliser une spatule large.
5. Épinards trop aqueux : bien les égoutter après cuisson pour éviter de détremper la galette.
6. Œuf trop cuit ou pas assez : couvrir la poêle pour contrôler la cuisson du blanc, surveiller le jaune selon la texture désirée.
7. Galette sèche ou cassante : ne pas surcuire, couvrir brièvement pour garder le moelleux.
8. Manque de goût : ne pas hésiter à assaisonner généreusement les épinards et à ajouter une pointe de muscade ou du fromage.